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    选用智能烹饪设备,智能商用厨房|中央厨房智能化时代来临

    2021-12-13

    很多人认同当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时,需要投入建立和运营中央厨房,起到统一标准、稳定品质、合理控制费用的效果,实现更高的规模效益。但有些餐饮人认为品牌在建立中央厨房的过程中费用消耗过大,店铺收入已无法覆盖,最终导致中央厨房反而成为企业最大的包袱,拖垮了利润空间,因此认为建立中央厨房完全是个“陷阱”。其实,中央厨房没有运营成功是管理和技术问题,而不是决策问题。


      智能化中央厨房成为连锁餐饮主流

      根据中研产业研究院发布的数据显示,目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房,尤其是近几年,中央厨房设备市场规模发展迅速。截至2017年,我国中央厨房设备需求量为超过4000套,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。相关机构预测,未来中央厨房的需求量将会继续扩大,到2021年,我国中央厨房设备的市场需求将会超过7900套,市场规模将超过150亿元。

    建造智能化中央厨房,首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜机等自动化设备取代人工操作。据悉,目前还有企业引入了先进的烹饪机器人,它能在生产过程中有效控制油温,杜绝高温产生有害物质,且能够实现自动投料、自动翻炒,充分实现了高效烹饪、标准烹饪和科学烹饪。

      与此同时,还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关,提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产,中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此,提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。

      中央厨房的食品配送主要分为两类,需要低温贮存的食品采用冷藏箱式货车进行运输,熟食通过保温箱进行运输。运送过程中企业可以利用温控系统实时监测并反馈食品的贮藏情况,并通过RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监测,确保运输车辆管理的可追溯性。

      此外,相关企业还需提升食品检测的智能化水平。通过智能化食品安全检测设备对餐食进行检测,利用大数据库对检测数据进行记录,并帮助处理程序存储和显示关键的性能指标,集中整合监测力量,形成统一监管网络。

      随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来,在外就餐成了消费常态。可以预见,在未来的餐饮产业体系中,中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率上的瓶颈,降低了人为因素给品质带来的不稳定性,满足人们对高品质便捷餐品的需求。

    智能烹饪设备

      选用配备更智能化的生产设备,比如烹饪区的自动化烹饪设备:自动烹饪机器人,自动炒菜机,自动焯水机漂烫机,自动油炸机,大型自动蒸煮锅等等,可助力大规模的连锁餐饮企业,在建设运营中央厨房的烹饪环节,集约化、标准化、工业化生产出品,减少烹饪区的场地租金成本,大大减少用人数量,从而降低整体的运营成本,提高生产效率。