许多人都认为，当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时，需要投入建设和运营的中央厨房，起到统一标准，稳定质量，合理控制成本的作用，达到更高的规模效益。但是一些餐饮商认为，品牌在建立中央厨房时花费太大，店内收益已经无法覆盖，最终反而使中央厨房成为企业最大的包袱，拖垮了利润空间，因此认为建立中央厨房完全是一个“陷阱”。实际上，中央厨房的运作是否成功，是管理和技术问题，而非决策问题。

智能中央厨房成为连锁餐饮的主流。

据中研产业研究院发布的数据显示，目前我国大多数连锁餐饮企业都已开始建设中央厨房，特别是近年来，中央厨房设备市场规模快速增长。我国2017年中央厨房设备需求量达4000多台，市场规模达86.2亿元。有关部门预计，今后对中央厨房的需求将继续扩大，到2021年，我国对中央厨房设备的市场需求将突破7900套，市场规模将突破150亿元。

同时，市场的扩大也迫使中央厨房行业寻求新的突破，在“工业4.0”的浪潮中，中央厨房行业也必然要在智能化方面下功夫。智能开发可以使中央厨房进一步简化操作流程，降低加工成本，还可以使成品在质量、口味上更加统一，满足标准化生产。

建设智能中央厨房，厨房设备首先要升级。全自动切菜流水线、全自动分装流水线、智能自动炒菜机等自动化设备代替人工操作。据介绍，目前也有企业引进了先进的烹饪机器人，它能在生产过程中有效地控制油的温度，杜绝高温下有害物质的产生，并能实现自动投料、自动翻炒，充分实现高效烹饪、标准化烹饪和科学烹饪。

同时，要运用互联网智能技术，对食品生产全过程实施大数据监控、分析和把关，在防范食品安全问题的同时，提高食品质量。除制作外，中央厨房在运作过程中也包括分配食物。所以提高配送过程的智能化也是其中的一个关键点。

中厨的食品配送主要分为两类，需要低温储存的食品由冷藏箱运送，熟食由保温箱运送。运输企业利用温度控制系统实时监控和反馈食品的储藏状况，利用RFID、GPS、GPRS等信息技术对运输车辆进行定位监控，保证运输车辆可追溯管理。

同时，相关企业也要提高对食品检测智能化的认识。食物安全检测由智能食品安全检测设备完成，检测数据由大数据库记录，处理程序帮助存储和显示关键性能指标，集中整合监控力量，形成统一的监管网络。

伴随着生活节奏的加快，消费升级时代的到来，外出就餐已成为一种常态。可见，在未来的餐饮产业体系中，中央厨房的地位将越来越重要。构建智能化中央厨房将进一步突破中餐产能、效率上的瓶颈，减少人为因素带来的不稳定因素，满足人们对方便、优质的餐饮产品的需求。

选配更加智能化的生产设备，如自动烹调机器人、自动炒菜机器人、自动焯水机、漂烫机、自动油炸机、大型自动蒸煮锅等，可为大型连锁餐饮企业提供支持，在建设经营中央厨房的烹饪环节，实现集约化、标准化、工业化生产，降低场地租金，大大减少使用人员，从而降低整体运营成本，提高生产效率。